杂交河豚泛滥威胁人类餐桌,又是全球变暖的锅

以下文章来源于敲黑板 ,作者张超 林淑琴

本月初,日本德岛县一名 80 多岁的独居男子突然去世,医生在其体内发现了致命的河豚毒素,证明他是吃了自己烹饪的河豚后死于中毒。

德岛县表示,这是当地自 2010 年以来第五起由河豚引起的食物中毒事件,更是自 1994 年以来的首例致命事件。

日本雅虎对此事的报道

据统计,日本人每年要吃掉 1 万吨河豚,但如今吃河豚正变得越来越危险,越来越多难以区分的杂交河豚正在流入市场,而杂交河豚的毒性分布部位并不规则,就连持有河豚处理执照的老师傅也无法确保万无一失。

而杂交河豚越来越多,又是全球变暖导致的后果。

日本人一年吃掉 1 万吨河豚

中国人大都知道苏轼拼死吃河豚的典故,据说这枚著名吃货还说 " 据其味,真是消得一死 ",意思是说河豚如此美味,哪怕毒死也是值得。

和中国人一样,日本人吃河豚的历史同样非常悠久。

日本河豚交易市场

大阪湾贝冢市的绳文时代遗址(公元前 12000 年 - 公元前 300 年)中,就发现有河豚残骸。

日本人起初也搞不懂河豚的安全食用方法,直到 16 世纪,都有许多武士因嘴馋死于河豚中毒,甚至导致包括丰臣秀吉在内的大名,都曾一度下令禁止食用河豚。

日本下关市的鱼市场,交易河豚的雕塑

然而直到江户时代,日本民间亲朋好友之间还经常私下吃请河豚火锅,而且除了已婚男子可以拒绝,其他不参加火锅聚会的男子会被认为是懦夫。

到了现代,日本已经开发出很多相对安全的河豚吃法。

比如河豚生鱼片,鱼肉片得极薄,像菊花一样摆盘,再装饰花朵、豆芽、白萝卜、柠檬等,增加生鱼片口感。

河豚生鱼片

河豚火锅则是关西地区特别是山口县的特色,河豚肉搭配豆腐、蘑菇和其他蔬菜同煮,号称 " 火锅之王 ",是非常受欢迎的冬季美食。

河豚火锅

还有白子刺身或烤白子,白子是雄河豚精巢,刺身时可搭配柠檬、芥末;烧烤后口感则与刺身不同,但内部依旧柔滑无比,在电影《入殓师》中,就有对烤白子的描述。

《入殓师》中吃烤白子镜头

要考河豚处理执照很难

目前,日本水域大约有 50 种河豚,其中只有 22 种允许食用,而且每一种可食用河豚几乎也个个带毒。

河豚身上含有河豚毒素,根据种类不同,肝脏、卵巢、皮肤、血液、眼睛等部位都可能含有河豚毒素。

市场上的河豚

河豚毒素是自然界毒性最大的神经毒素之一,0.5 毫克就足以致命,毒性相当于氰化钠的 1200 倍,通常,一只河豚所含毒素可以放倒 30 个成年人。

河豚毒素中毒 " 快速而暴力 ",首先人会感到口周麻木,接着浑身麻痹直到死亡,最恐怖的是,中毒者在死前可能都会有清醒意识,而且目前没有针对河豚毒素的特效解毒剂。

河豚专卖店

为了确保安全,日本人吃河豚,基本都去河豚专卖店,专卖店厨师有河豚处理执照,可以保障食用安全。

不过,日本的河豚处理执照非常难考,而且执照只在所发地区有效,跨县使用需要重新参加考试。

河豚处理执照

在执照管理最严格的东京,要考取河豚处理执照必须要有厨师证,此前还要接受持照厨师两年以上指导。

一名持照厨师回忆,考试分理论和实操,理论考试在第一天,大约持续两个小时;实操安排在第二天,开始前会领到一条活河豚、一把刀和两口锅。

能吃的和有毒的分成两部分

"20 分钟内,必须把河豚有毒部分放在其中一口锅中,并且用红色塑料标签标记好;所有可食用的部分放到另一个锅中,用黑色塑料标签标记好。最难的部分是分离雌性卵巢,因为看起来和雄性生殖器官差不多,稍有偏差就代表考试失败。"

日本每年大约有 800-900 人参加这项考试,通过率在 35%-75% 之间。

一位有着 40 年河豚料理经验的日本厨师坦言," 任何一次考试就通过的人都会变得骄傲,有些人第一次就成功了,有些人第三次才成功,但我会告诉你,这些第三次考试才通过的人,往往会成为更好的厨师。"

味道更美的野生河豚少了

厨师入行门槛如此之高,去专卖店吃一顿河豚自然价格不菲。

日本各种专卖店河豚料理价格从 5000 日元(约 310 元人民币)-35000 日元(2200 元人民币)不等,通常包含一道生鱼片、一个火锅、唐扬鱼块、烤河豚鳍以及米粥、佐菜等。

一些人舍不得花钱,或是囊中羞涩,又经不住河豚美味的诱惑,就去找无照厨师或是私下处理河豚食用,这就引发了很多食物中毒事件。

据日本厚生省统计,2008 年 -2017 年之间,日本共有 332 人因食用河豚鱼中毒,其中 6 人死亡。

事实上,目前日本人工养殖的河豚已经非常普遍,而且毒性更低,但日本食客却更偏爱野生河豚。

野生河豚需要四处觅食,因此肌肉质地紧致、鱼鳍口感富有弹性。此外,野生河豚鱼肉蛋白质含量也更高,富含天然氨基酸会产生独特口感。

虎河豚

因此,野生虎河豚价格比人工养殖虎河豚高出 5-6 倍。

然而,日本可食用野生河豚捕捞量却在逐年减少。

据日本农业、林业和渔业部统计,日本野生食用河豚捕捞量在 2000 年达到顶峰,超过 1 万吨,到 2017 年下降到了 4400 吨,最近几年只有 4000 吨左右。

售卖河豚鱼

除了过渡捕捞原因,更重要的原因是河豚捕捞点越来越靠北,捕捞上来的杂交河豚越来越多,渔民捕捞效率严重下降。

原本,日本河豚捕捞集中在本州岛西部和九州地区,东北地区、北海道地区数量极少,比如 1995 年,北海道河豚捕捞量只有 27 吨。

杂交河豚数量增加

到 2015 年,北海道地区的河豚捕捞量却变成了 459 吨,但其中将近一半是杂交河豚。

渔民和鱼类加工厂不得不花大量时间来分拣、丢弃这些杂交河豚。

日本某些地区鱼类交易市场上,还实行渔民、市场双重检查体系,确保没有任何杂交河豚流入市场。

杂交河豚毒性诡异难以辨认

如此大费周章,是因为杂交河豚毒性不明。

以密点东方鲀和潮际河豚为例,前者主要生活在日本海一侧,特征是身体下方黄色的尾鳍;潮际河豚则主要生活在太平洋一侧,尾鳍不是黄色。

图 | 日经中文网

日本国立水产大学鱼类遗传学副教授高桥洋指出,这两种河豚外表相近、基因相似,而且特性也差不多,皮肤和肝脏都有毒,相互之间没有生殖隔离。

但两种河豚繁育出来的杂交河豚,毒性判定却非常困难。

高桥洋

日本厚生省对杂交鱼类规定 " 两亲代的可食用部位,就作为其杂交种的可食用部位 "。

但这一规定根本无法适用于河豚,长崎大学曾研究了 20 条杂交河豚的肝脏、肌肉、皮肤、生殖腺,结果显示,母系和父系的河豚虽然皮肤和肌肉均无毒,但其杂交子代中却发现了皮肤和肌肉含毒性或不含毒性的个体,无法确认其食用安全性。

日本科学家解剖研究杂交河豚

最糟糕的是,密点东方鲀和潮际河豚的杂交种很难辨识,经常跟父系和母系长得一模一样。

高桥洋此前在茨城县、福岛县、岩手县捕到过 4 条河豚,外观显示为潮际河豚,基因分析结果却证明是杂交种,老渔民和鱼类加工厂分拣员都难以分辨。

高桥洋展示的杂交河豚标本

高桥洋担心,从渔民的捕捞量来看,杂交河豚流入市场在所难免。

气候变暖开始影响人类餐桌

为什么原本分居日本东西两侧海域的河豚会杂交,而且杂交后代数量越来越多?

高桥洋推断,这是由于全球变暖导致海水温度上升,河豚的栖息地发生了变化。

比如日本海一侧海水温度上升,导致海洋生物逐渐往温度较低的北方迁徙,密点东方鲀也随着食物北迁,然后穿越本州岛与北海道之间的津轻海峡进入太平洋,与太平洋一侧的河豚种群杂交。

高桥洋预计,日本海和太平洋的河豚种群已产生大量杂交种,其中 75.6% 为雌性密点东方豚和雄性潮际河豚的杂交种。随着河豚种群扩散,各类杂交河豚可能已经遍布日本周围海域。

针对这一变化,日本厚生省在去年一份文件中专门提示了杂交河豚的存在。

日本国立水产下关市实验室的杂交河豚标本

日本政府还要求渔市场或厨师等河豚料理相关业者,不得贩卖无法明确分辨出品种和毒性范围的杂交河豚,违者依《食品卫生法》处 3 年以下监禁或 300 万日元(约 19 万元人民币)罚款;如果是法人,罚款则提高到 1 亿日元(约 630 万元人民币)。

高桥洋也建议普通人千万不要私自处理河豚,因为传统的河豚处理方法,已经不适用于新物种。

日本一渔船船长山本幸男在处理河豚

事实上,气候变暖不仅改变了河豚种群,海洋中的海鲂、比目鱼等鱼类也都出现了类似杂交,这意味着人们的餐桌可能因此改变。

日本 NHK 评价,不要认为全球气候变暖遥不可及,它已经在影响人类的饮食和健康,是一个迫在眉睫的重要问题。

NHK:まざると危険 フグに異変

J-Cast:「雑種フグ」が食卓を脅かす毒がどこにあるか分からない

Yahoo.co.jp:フグ食べ男性死亡徳島保健所管内自宅で調理、体内から猛毒

BBC:Hybrid puffer fish could cause food confusion in Japan

Reuters:Climate change creates mutant fugu, a deadly Japanese delicacy

VOA News:Climate Change Leading to Strange Poisonous Fish

Popular Mechanics:Climate Change Turning Pufferfish into Mutant Hybrids

文|张超 林淑琴

本文经授权转载自敲黑板(ID:qiaoheiban),如需二次转载请联系原作者

欢迎转发到朋友圈。

热点文章
近期更新
友情链接

Powered by 澳门威斯尼斯人app下载 @2018 html地图

Copyright 站群 © 2013-2021 版权所有